Голландия соус же gollandez - жумуртка тамактарды, жашылчаларды жана балык оригиналдуу кошумча болуп саналат. анын аты да, бир кызык жагдай, башкача айтканда, соус мекени - France эмес, Голландия. French ашпозчу бул алардын кулинардык чыгармаларын даярдап негизинде ал, төрт негизги соустарды бири болуп саналат.
Кантип Hollandaise соустун даярдоо керек?
чыгы менен продуктулардын негизги түзүүчүлөрү - бул жумуртка, сары май. кемчиликсиз hollandaise чыгы - коюу, бир назик, бир аз кычкыл даамы менен. Анын тыгыздыгы суу мончодо жумуртканын сарысы акырындык менен жылытуу менен ишке ашат. башкы нерсе - рецепт так технологияларын сактоо, же жумуртка "Портер" жана соус тоноого болот. Сиз аралаштырганы менен соустун тамак болот, бирок анда бул коюу эмес, боло турган жана май оң ырааттуулугу токчулук алып бар. Hollandaise соус, ысык кызмат кылган.
Hollandaise Sauce - рецепт № 1 (суу менен жуунуп жаткан)
заттар:
- Жумуртка - 3 даана.
- каймак май - 150 г;
- лимон ширеси - 2 аш кашык ;.
- суу - 2 косыныз. идиш;
- туз - ¼ аш кашык ;.
- кара калемпир негиз.
даярдоо
, Жумуртка сарысы өзүнчө чакан идишке же депкир, аларды кой-дуу бажыканадан жана муздак суу менен толукталсын. туз жана калемпир менен Сезон.
май даярдоо - бул кичинекей музда (мунай катуу болушу керек) салып кылынышы керек. Андан кийин суу мончодо жумурткасы жана суунун аралашмасын салып, тынымсыз тукуруш, коюуланып алып. Акырындык менен кийлигишүүгө уланып, жумуртканын сарысында май кошуп. мунай мп түзбөстөн толугу менен таркатуу керек. чыгы өтө ысык эмес, ушунчалык кам алынышы керек. (- бул ысып турган бекем көрсөткүчү соус төмөнкү агарып баштаса), жана, эгерде күтүлбөгөн жерден - температурасын суу мончодо көмөч мезгил-мезгили менен четтетүү аркылуу болушу мүмкүн жөнгө салуу дагы деле катуу жагылгандыктан, муздак сууга, дип унитаз аларды муздатуу же түшүрбөй сарысы кийлигишүүгө уланып жатканда, муздак суу агымы төк.
Көп өтпөй массалык коюу болуп саналат, туйлап, катасыз, лимондун ширесин кошуп койгула. коюу жылмакай каймак болсо - бул бүт нерсенин туура жасалат жана аптапта соустун жок болот дегенди билдирет.
Ишара: соус да жоон болсо, анда жылуу суу аз өлчөмдө менен, аны эритиш.
Hollandaise Sauce - рецепт № 2
заттар:
- Жумуртка - 3 даана.
- каймак май - 200 - 250 г;
- лимон ширеси - 2 аш кашык ;.
- суу - 2 косыныз. идиш;
- туз - ¼ аш кашык ;.
- кара калемпир негиз.
даярдоо
, Жумуртканын сарысы, аларды аралаштырып бир нерсе ажырата албайт лимон ширеси, калемпир жана туз кошуп. бир аралаштырганы менен бажыканадан. май жана ошондой эле жакын арада бул кайнатып баштаса эле, тез эле кургап алып, ичке агымы (бул жолу сабап улантуу) боюнча жумуртканын сарысы менен төгүп турду. белгиленген Бородач камчы, 10 мүнөткө бекемдөөгө мүмкүндүк кийин (коюуланып муздатуу эле болот).
Ишара: чыгы коюу жетишсиз, 10 мүнөт, микротолкундар жана камчы алып өткөндөн кийин, дагы бир аз, аны мүмкүн болду анда.
Барбекю үчүн Hollandaise чыгы
заттар:
- Жумуртка - 2 даана;.
- май - 40 г;
- суу - 3 косыныз. идиш;
- ун - 1 косыныз.
- сүт - 1 косыныз.
- лимон ширеси - 1 косыныз. идиш;
- даярдалат (майдаланган) - 20 грамм
даярдоо
, Жумуртканын сарысы ажырата жумшартылган май жана Маш кошуу. Ликашенконун салып, суу кошуп, бир аз жылуу. Качан чыгы башталат
Алдын ала даярданып, сенин соус gollandez үчүн, жылуу эле, сен сыкма идишти, алдын ала катуу ысык суу куят болот. Бул параметр суу мончодо соус жарактуу болуп саналат. бир аралаштырганы менен жасалган соус, кайнак суу менен бир көмөч койгон бир табак, аларга кызмат алдында жылынды.
Сиз hollandaise соус бир топ үчүн Recipes көрүп тургандай, ошондуктан өз алардын арасында таба алат.