Кыргызча төбөлдөргө, калган жогорку гастрономиялык жарык уй стейк кирүүгө аракет кылган. саякат кылымдар өткөндөн кийин, нан, Америкада жашап кармап алып, бүгүнкү күнгө чейин алып келди. Бирок, манаптын маанай стейк сакталат: Choice эт, кууруганда параметрлери жана ашпозчулардын жөнүндө билүү - элита ашканасынын талаптар!
Кантип стейк тамак?
Уй стейк - эт, дан эгиндерин, пантүркизм или мангал 2,5 4 см үзүндүсү менен куурулган боюнча тилинген. тамак жараянынын жөнөкөй аныктамасы, чындыгында, акылмандык жана математикалык эсептөөлөрдү талап кылат. башкы нерсе - продукт кыймыл тиешеси жок, өлүгүн жапан бөлүктөрү ылайыктуу болуп саналат, анткени, кандайдыр бир чечим чыгарууга.
- кантип уй стейк тамак алдында, бетинде май бирдиктүү катмары менен тарамыштарды үзбөстөн кара кызыл тандашат. буюмдун жумшак, бир манжасы менен салкындай текшерүү: жумшак эт тез пайда кайтып, катуу кысымга алышат.
- Сатылып алынган продукт жууп, сүлгү, тилкеде жана траншын алуу менен чийип эмес.
- зайтун майы, лимон ширесин жана жыпар жыттуу заттарды: White Cooking - жакпай маселени. Classic стейк гана туз жана калемпир кабыл алат.
- Буга чейин тоңуп калган тамак-аш азыктары, табигый жылынат.
- Куурулган эт жакшы жылытылган темир же куурулган мүнөт, ар бир жагында, анан меши даражасына жараша убакыт жана температурасын, ашкерелейт.
- ширеси агып суу өткөргөнү жок экенин, ошондуктан бир бөлүгүн, бир-эки мүнөт эс алышы керек кызмат чейин.
Эт стейки кууруу даражасы
Rare стейк уй - тамак эт жыйынтыктоочу этап. Тамак-даражасы бышышы убактысын көбөйтүү же азайтуу, жеке даам артыкчылыктарын өзгөрөт. Америка системасы баскычтар тамак беш даражага келет, 2,5 см негизинде эт дыгын.
- Өтө сейрек - дээрлик чийки эт ар бир тараптан жыйынтыктары 15 секунд эмес, даяр турат.
- Сейрек - 1 мүнөт жана эс 8 мүнөт даярданып, кан менен.
- Орточо сейрек - prozharka алсыз, 2 мүнөттөн ашык эмес, тамак деген, ал эми калган 5 ашык эмес.
- Орточо - Орточо Rare, үч мүнөт даярдап, эс 4 мүнөт.
- Жакшы - жакшы кылган 5 мүнөттүн ичинде эттин бир бөлүгүн, өздөрү бир мүнөт эс мүмкүндүк берет.
стейк края оодарылып кууруу унутпагыла.
уй Стейк түрлөрү
тамеки чатырлары колдонулган даамдуу жана ширелүү тамактар үчүн, семиз буудай. алардын эт тендер Inside май катмары мрамор тамырлардын окшош, пайда болот, ошондуктан, стейк Уйдун, айрыкча баалуу болуп саналат. стандарттык караш менен кесип жаныбарлардын денеси бөлүгүн деген эт үчүн эт.
- Ribeye - белгилүү бир, өлүгүн кабырга үлүш бөлүнгөн эмес.
- Flat Iron - ички колу бөлүгүнүн бир бөлүгүн сүрөттөйт.
- Striploin - жогорку sirloin.
- T-сөөк - стейк жүлүн бир Т-түрүндө сөөк катышуусу менен чакырды.
- Тилдүү - малдын арткы бел алкагында даярдалган.
- EP жука четинен уй эти Tenderloin билдирет жана medallions даярдоодо колдонулат.
- Sirloyn - малдын белинен жана эбру бар.
- көп учурда тендерге маринатталган чейин, кирич тартып стейк Tenderloin капталында.
- тизгинин тартып ромштекс кесилген.
- Tri-учу - үч бурчтук бир бөлүгүн сүрөттөйт.
стейк Striploin
Striploin же анын укук перзенттеринин ичке жээк өзөгүн чагылдырып турат: чечип-ылдый - алсыз эбру менен sirloin чечип, ал эми күчтүү уй даамданган. Боорукердик жана эт жумшак, катуу булаларды кошуп, бардык периметри боюнча май коюу тилкеси juiciness берет.
заттар:
- ичке жагы - 850 г;
- розмарин, ангина - бир чымчым;
- кара калемпир - 3 г;
- Зайтун майы - 25 мл.
даярдоо
- ашпозчу стейк striploin чейин, анын булаларынын боюнча ар коюу 2,5 см этин жиликтеп бөлсүн.
- жыпар жыттуу заттарды жана зайтун майы, туз жана орус рубли менен Сезон.
- Raskalov кургак унитаз, кой эти стейк, кууруу жана эки тараптан 4 мүнөттөн эмес.
капталдары стейк
эт буканын курсагында түбүнөн кесип жатат. жетиштүү май жана сөөк кыйын эле бир жалпак даана жана туура мамиле кылуу керек. "Капталында, стейк - кандай тамак?" - күйөрмандары арасында таралган суроо Bourguignon күчөтүүгө же fajitas. кычкыл чыгы менен 24 саатка чейин бир саатка чейин эт workpiece Marinate жана Сиз стейк сыйлык алууга.
заттар:
- Уй чеги - 980 г;
- өсүмдүк майы - 80 мл;
- калемпир - 5 г;
- томат ширеси - 480 мл.
даярдоо
- Жылмаланган эт, бычак менен кадалган жана помидор ширесин жана зайтун майы: White-жылы күнү койду.
- ашпаган учурда Жаркое эт үчүн маринатталган 10 мүнөттөн жана мурдагыдай эле, орточо температурасы эле.
- даяр тамак 8 мүнөт, андан кийин айрым бөлүктөрүн бөлсүн эс алып жатат.
Ribeye стейк - рецепт
Premium Cut - ribeye даана арасында мрамор жана эттүү болуп саналат. май катмары көптүгү, даярдоого ээрип идиш ширелүү жана жумшак кылып. бир стейк ribeye тамак кантип суроого бир жооп бар - бир нече мүнөттөн кийин ысык Skillet продукт куурулуп, эч кандай атайын маринаддарды, жыпар жыттуу заттарды, даяр жана тамактандырууну талап кылат.
заттар:
- Стейк -2 даана. 350 г;
- өсүмдүк майы - 20 мл.
даярдоо
- Coat май даана.
- Жакшы Raskalov ремикс эки тараптын бир-эки мүнөттөн үчүн унитаз жана уйдун стейк preform.
- жеке артыкчылык жараша, тамак убактысын көбөйтүү же азайтуу.
- калемпир менен туз жана маалы менен бышырылган эт.
- эс алуу бир-эки мүнөттөн кийин жылуу табак кызмат кылышат.
Сөөксүз адыг
Tenderloin - баалуу кесип, булчуъга алынган, физикалык иш жүргүзүү үчүн эмес. Ошондуктан, стейк Сөөксүз адыг - иштеп жаткан бардык түрлөрүнүн тендердик эт. 8 см табактын Жоондугу менен байланыштуу эбру жана жакшы шарап менен кечки жагымдуу ыраазы даамын juiciness жумшакты сактап калат.
заттар:
- sirloin - 430 г;
- Мунай - 30 мл;
- козу карын - 250 г;
- кызыл шарап - 130 мл;
- каймак - 80 мл.
даярдоо
- Ароматизиран эт, беш мүнөт ремикс унитаз, андан кийин мешке он 180 градуска койду.
- Кесинди козу карын, каймак Sauté жана кызыл шарап менен.
- бүткөндөн тамак бир козу карын соус менен кызмат кылган болчу.
T-сөөк стейк
T-сөөк, эки башка түрлөрүнө эт көп бөлүгүн бөлүштү: күчтүү уй даамы жана тендердик берүүдөгү ортоңку бөлүгү менен ичке этегине жазыла. Heavy каткырып кесип көбүнчө тосмолор же тандырга Hosper менен чыгарса болот, бирок ишке ашуу менен тандырдан да тиешелүү болуп саналат.
заттар:
- Ti-уйдун стейк - 900 г;
- Зайтун майы - 20 мл;
- шалот - '60
даярдоо
- Эгер көмөч казанга уй стейк жасап чейин периметри боюнча майын балл.
- ысык preform боюнча Sauté унитаз дагы бир-эки мүнөттөн ашык эмес, төмөнкү температурада дагы 10 мүнөт, андан кийин.
- Уй стейк - Тандырга, кайра катышуусу менен бир рецепт.
- кесилген пияз тамакты коюп, 200 градуска он беш мүнөт боюнча бышырып.
Тандырга, Уй стейк
Кук стейк, мешке Азия соус , көмөч казанга кууруп туруп, - ал тургай тушуруу бир күчкө ээ. эт ширелерин жылуулук дарылоо Мындай ыкма бир калыпта бөлүштүрүлгөн жана мангал милдети жыпар Crisp менен камсыз болушат.
заттар:
- таазим - 30 г;
- Сарымсак - 5 тиштери;
- чабак Алекс - бир чымчым;
- Honey - 10 г;
- шарап кургак - 75 мл;
- Соя соусу - 15 мл;
- Tenderloin - 600 г
даярдоо
- : White-жылдын алгачкы алты ингредиенттерди чогуу.
- Tenderloin жарымында бөлүнүп жатат, мешке уй стейк жасап кантип чейин, бир нече саат бою marinate.
- 180 градус мешке ачылды, идеалдуу эки мүнөт чегинде которулат кемчиликсиз баарын алып, андан кийин 7 мүнөт, тамак-аш даярдоо.