Confi - төмөн температурада майына кууруп узак ыкмасына негизделген классикалык French Тамак-аш технологиясы. үйдөн ушундай жол менен тамак-аш да, ал болушу мүмкүн ашкана термометрди жана биз салышы даярдайт өрдөк бутунан бир жуп, алуу үчүн жетиштүү болуп саналат.
Duck бут confit апельсин соусу - рецепт
заттар:
өрдөк үчүн:
- G - 3 косыныз. идиш;
- Сарымсак - 4 тиштери;
- шалот - 1 даана.
- жапалак - 6 бутактары;
- Duck буту - 4 даана.
- өрдөк май - 4-косыныз.
соус үчүн:
- ак шарап - 2 косыныз.
- чабак сарымсак - 1 косыныз. идиш;
- майдаланган Алекс - 1 косыныз. идиш;
- шалот - 2 даана;.
- кант - 1 косыныз. идиш;
- соя соусу - 1 косыныз. идиш;
- апельсин ширеси - 1 косыныз.
- шарап уксусу - 2 косыныз. идиш;
- май - 2 косыныз. идиш;
- апельсин корки - 1 косыныз. кашык.
даярдоо
туз кашык желим идишке куюлган жана бир катмар бутунан жайды. сарымсак буттары, майдалап, пияз жана ангина жалбырактары менен чач. муздаткычка 1-2 саат кургак аралашмасы менен Марино буттар.
Меш 121 ° С чейин барбаш үчүн казан өрдөк майын, Pickling үчүн тегиздёё буту кургак аралашмасы менен, анан терең көмөч аларды эритем. толугу менен жаап үчүн буту май толтургула. Кук confit 3-5 саатка же көп жылдан бери туруктуу температурада эт жок сөөк көчүп жок да болушу керек. даяр өрдөк бир аз муздатып көрөлү.
соус үчүн, уксус, сарымсак, майдаланган пияз, Алекс менен шарап аралаштырып. Ликашенконун соустун коюп, аны жарым менен бууланган чейин чейин тамак. соус сорпосун үчүн базага кошуу, соя соусу, кабыгынан жана анын жарым кайра-бууланып.
жөн гана кызмат алдында өрдөк коюу соустун төк.
Duck confit - рецепт
заттар:
- туз - 50 г;
- кара мурч - 8 буурчак;
- арча - коон 8;
- жапалак - 4 бутактары;
- бей жалбырак - 3 бирдик.
- Duck буту - 4 даана.
- өрдөк майы - 2 кг.
даярдоо
Mix туз, калемпир, арча жемиштерди, жалбырактары, ангина, Laurel ушаланып, бир идишке салып койду. кургак микс өрдөк буттарын чачып, бир күн marinate аларды таштап. 110 ° Сден ашпаган убакыт Preheat мешке кийин Таман Anatidae ашыкча туздарынын тазаланган жана нан үчүн терең көмөч салды. толугу менен жаап үчүн, эриген майы менен шыйрактарын толтургула. 3 сааттын ичинде буттарын Cooking, анан ысык тутулууну жана куурулган Кытырак аларды өтөт.