Galantine - French кулинардык салт-жылы түзүлгөн салттуу тамак, толтургуч бир түрү болуп саналат. майлуу тамак үчүн эмес, galantine даярдоо (уй, тоок, коён, арык чочконун эти), кээде балык. Чынында, бул же кайнатылган, сорпосун куурулган же ил бир толтуруу менен бышырылган, Изображение. аты-жөнү, "galantine" "сүтү" үчүн Эски French сөзүнөн келип чыккан. Бул galantine атайын French Гүлжигит менен, өтө кылдат жана тымызын жасаган. Тажрыйбасыз адамдар жумшак тоок galantine сезилиши мүмкүн жана - бир эле тамак-аш үчүн ар башка аттары. Ошондуктан туура эмес ой. анын ичинде тоок galantine бир аты менен ар бир табак, чебер ашпозчулар төмөнкүдөй конкреттүү Recipes жана тамак-жоболорун даярдоо.
galantine кандай тамак?
Албетте, galantine даярдоо бир нече убакыт жана күч-аракет талап кылынат, бирок ал кайра биринчи караганда сезилиши мүмкүн болушунча татаал эмес. тоок Galantine кесилген кооз болушу керек, ошондуктан, козу карын, жашыл, өрүк жана башка көптөгөн буюмдарды тоок түсү жана даамы айкашы айкалыштыруу менен бышкан болот.
Ошентип, galantine даярдайт. рецепт абдан жөнөкөй нерсе эмес, бирок булар убакыт коротпой эле болот.
заттар:
- 1 тоок;
- 2 косыныз. кашык өсүмдүк майы;
- 3-5 Сарымсактын тиштери;
- 1 пияз;
- Мадейра бир стакан;
- 100-130 чочконун backfat г;
- 80 тоок боор г;
- 2 жумуртканын агын;
- 200 мл коюу сүт, каймак;
- 50 г бойлорунун;
- 150 г козу;
- жашылча;
- лимон;
- кара калемпир жана башка заттар кургак татып.
даярдоо:
тоок galantine кандай тамак? Биринчи этап - тоок тери даярдоо. курч бычак менен экинчи биргелешкен канаттарынын бир бөлүгүн алып салуу. сөөгүнө териси менен кесүү, буту түбүнө бир кесип. Povernom тоок эти тарап түшүп куйрукка мойнуна теринин уюп калышы керек. Этияттык менен эт менен тери ортосундагы, багбандын бычак тутумдаштыргыч ткань зыян кылбоо үчүн сак болуп, териси жок. Биз канаттары жана буттары жеткенде, биз бекем кийим жок болсо, ичине protolknom. Сиз төрт тешик менен тери катмарын алуу керек. Тик бурчтук түзүү, аны кесип. Shots скотч менен чакан банк лоток менен түшүп тышкары тоок теринин үстүнө койду. Табаны жаюу жана 15 мүнөттөн үчүн тоңдургуч терини коюп.
толтуруусун даярдоо
, Сөөктөрдөн тоок этин алып тарамышты алып. кээ бир эт, сорпону даярдоо тукумунан (аз өлчөмдө). жалпак тыйын зыян үчүн эмес, ошондуктан, биз шырыктарды кесип. эттин башка салуунун кылам. Zavernom полиэтилен эт жана тамак-аш бышыруу чейин муздаткычка салды. Lightly шырыктарды жана калемпир, туз. май менен кызыл-ысык көмөч казанга жана эмчек орто жогорку жылуулук алтын Браун чейин эки тараптын, аларды басып алат кууруу. көмөч жана салкын алып сал. Биз бир казанга салып, майдаланган пиязды чеснок. жарык ачыктык чейин Fry. Мадейра жана дей кошуу. нөөмөт идиштин ичинде жарым көлөмүн жана суюк массасынан бууланып. кызыл эт калган, тоок кесип (этинен эмес, бүт баарын) Грэс жана кесилген бекон бетке менен. аралаштыргыч идиштин ичинде салуунун ролунун, каймак, жумуртка, ак, туз, калемпир,, жыпар жыттуу заттарды жана пияз менен сарымсакты массасы кошуу салыштырмалуу бирдиктүү Текстура бардык аралаштыргычка аралаштырып кошуп. жапыздыгы, козу карындардын кошуу жана сабап эмес, чачсын.
galantine коюу
түшүп, сыртта аны тоок терини 40 60 см. бөлүшүү айланасында медициналык дакиге бир бөлүгүн кесип. тик (10, 20 см чейин) түрүндө толтуруп борбору Place жарымы. куурулган тоок төшү жана кийинки катмар менен Top -