Бешбармак (besbarmak, bishbarmak) - өзгөчө жол менен бышырылган көптөгөн түрк элдеринин ысык эт тамак кесме тамак бышырып жаткан таанымал, өзгөчө бир даамга жетишүү.
сөзү "Бешбармак" жана ушул сыяктуу сөздөр менен ар башка түрк тилдеринин келип чыгышы жөнүндө ар кандай котормолорунда бар. жалпы жонунан пайдалануу багытын көрсөтүп сөзү "былтыр" жана "Бармак" деген сөздөр "беш манжа" ала которууда келип чыккан, көчмөн идиштен тамактануу үчүн колдонулган эмес.
Бешбармак негизинен козуну даярдап, жылкынын, эт (кээде - эт жана канаттуулардын жана башка ар кандай түрлөрү). Биз бешбармагы уй типтүү улуттук жана аймактык үй-бүлөлүк жана жеке өзгөчөлүктөрү менен белгилүү болгон тамак көптүгү даярдоо үчүн айтып жатам.
уй эти казак бешбармак - ыкма
заттар:
- уй - 1 кг (сөөктөрдү массасы, айрыкча жамбаш бөлүктөрү менен, мисалы, карын);
- пияз - 1-2 даана;.
- бей жалбырак - 3 бирдик.
- калемпир - 5-8 даана;.
- Пион - 3 мурчик;
- туз.
пирогына үчүн:
- пияз, жашыл жана болушу мүмкүн;
- сарымсак;
- куюшат алынып салынды таза май;
- жаңы ашкөк (петрушка, укроп, кинза);
- кара калемпир порошок;
- камыр үчүн:
- Буудайдан буудай уну сапаты - 1,5 чөйчөкчө;
- тоок жумуртка - 2 даана;.
- сорпосу - болжол менен 0,5 чөйчөкчө (100-130 мл);
- туз (чымчым).
даярдоо
кылдат Эт биз эт алып, сөөк катуу бөлүгү муздак суу менен казанга же идишке салып, ошондуктан суу каптады жууп (суу менен, бирок, биз күчтүү сорпону керек, анткени, өтө көп болбошу керек). , Кайнатып алып от азайтуу, кылдаттык менен көбүктөнгөн жок. 3 саатка жумшак Абдумиталип боюнча тамак акырын жарактан эмес, май, алып салуу. Болжол менен тамак жараяны эт-жылдын аягына чейин 40 мүнөт туз, калемпир, кесилген пияз, калемпир, койсоъуз жана бей жалбырагын кошуп.
бир аз эт сорпосу экстракты бүтүн (даана) ак ниеттик менен болсун. сөөктөргө ичке, салыштырмалуу алам этин кесип. чык даярдалууда. кесилген жана кесинди пияз шакек коюп өзүнчө казанды, майды жана таза tuzduk кошуп (м. E., Литтл сорпосу). Tomim 5-8 мүнөттөн кабыл алгысы, анда сезондо кара калемпир, туз, чөптөрдүн жана майдаланган сарымсак чачсын.
Азыр макароны (кесме көп) даярдоо өзүнчө табак .Ал, жумуртка, ун жана тамак бышырган элге жетиштүү жууруп камырдан, ичке катмары, аны жылдырып (0.2-0.4 см), аянттарга же пайда пастилкалар үлгүлүү 10x10 см бөлсүн.
дагы бир бөлүгү tuzduka сыноонун өндүрүлгөн Бриллианттарды кайнат. кайнап кесме убакыт - болжол менен 5-8 мүнөт, эч ким.
тамак алдыга үчүн кургум кашык менен даяр бриллиант кесме анын үстүндө бардык эт сындырым нан коюп чөптөр менен пияз соустун төгөм. өзүнчө идиштерге кызмат калдыктары тил табыша сорпосу орто, жакшы - майдаланган чөптөр кошуу менен.
Сен да, кайнатылган картошка, жашылча-жемиштерди жана туздалган колдоно алышат. майда чөйчөктөрдүн болгон табитти катары кээ бир арак (же баасы), күчтүү же ачуу жемиш настойка сунуш. Zapivaniya бээнин сүтү, же жаңы shubat таттуу чай жакшы колдонуп келишкен.
Сиз башка жаныбарлардын эт менен бешбармак эт бышырып алабыз (жылкы, койлорун да, төөлөрүн, эчки) же бир куш (каз, өрдөк, үндүк, тоок) .Printsipialno баары, ошондой эле даярдоо жөнүндө. Албетте, даярдоо керек
аларды даярдоонун буудай унун, ал эми ошондой эле бир катар башка дан эгиндерине гана эмес колдонулушу мүмкүн болгон ар кандай улуттук жана аймактык жактан кесме (же манты) түрдүү калыптарга жана жоондукта болушу мүмкүн.
Жолдор чык өзгөрүшү мүмкүн: кээде анын курамы майдаланган сабиз жана капуста жана башка жашылчалар кирет, башкача айтканда, аны менен шорпо, бир болду.