Cutlets Pozharsky - баштапкы классикалык тамак орус кулинардык салт. бул сонун тамак пайда жок дегенде 2 уламыштардан белгилүү. Принс Pozharsky бир ашпозчу ойлоп тапкан бул даамдуу сосиски бир нускасына ылайык. улам ашкана Veal азыркы учурда жоктугунан тоок этинен cutlets бышырылган тапкычтык ашпозчу Улуу Анринин келиши менен. Дагы бир версия кыйла реалдуу болуп саналат: башында он тогузунчу кылымдын бул табак, Торжок айрым Дарыя Pozharsky шаарында ресторан ээсинин аялын ойлоп тапкан. улуу орус акыны Александр Пушкиндин, атүгүл калыштуу эмес, бул өз ырларында керемет Котлеты, сөз - Торжок Орусиянын Санкт-Петербург ат жолунда болгон. Pozharsky cutlets - даамдуу жана үчүн өтө татаал жана бир-эстүү мамилени талап кылат. Pozharsky cutlets үчүн эт тоок же Түркияны колдонулат. Well Pozharsky cutlets даярдоого экенин унутпашыбыз жумуртка жана пияз колдонууга болбойт.
Cooking Pozharsky cutlets
Ошентип, тоок cutlets Pozharsky. сага керек болот, бул сонун тамак даярдоо үчүн:
- 500 г тоок (жарым санын шыйрагы менен, экинчи жарымы - төшүнөн тамактанып, аны толугу менен сатып алууга жакшы, андыктан жакшы семиз тоок майы үй);
- сүт табигый (тескерисинче, айылдын) 2-3 кашык;
- табигый сүт, каймак, 2-3 аш кашык;
- Жылдын 1-суюк каймак же Чылап нан үчүн сүт чөйчөк;
- 2-3 ак нан сыра;
- 2-4 кууруу үчүн өсүмдүк майын кашык;
- жер кара калемпир;
- туз, ашкөк.
даярдоо:
Балык тоок үч аркандай жол менен чыгарса болот: бир эт торчосу аркылуу этин өткөрүп азык иштеп бычак колу менен же (Комбайн, чоппер) менен өчүргүлө. Эт туурагычтын түзүмү менен тигил- өзгөрөт, себеби, акыркы 2 ыкма артыкчылык болуп саналат. Нан каймак (бүт сүт же жакшы) малынган керек, андан кийин гана басуу, бирок өтө эле катуу. Андан чөбүнүн тоок сары май, крем, кургак жыпар жыттуу заттарды, туз менен нан кошуп. Баарын жакшылап аралаштырып. Азыр биз отко май, жылуулануу боюнча Табаны (сиз ордуна май эриген тоок майын колдоно аласыз) койду. сүйрү ийик сымал көөлөп (ар бир ортосунда зайтун майын кичинекей бир аз коюп келсе, - бир өзгөчө даамдуу сосиски аябай ширелүү жана назик болуп саналат) түзөт. Адатта Pozharsky cutlets тукумдатуу даярдап, нан жеген эле жебей алдында котлета бели жатат. Кээде төмөнкү буту же жамбашынан тоок сөөгүн коюп cutlets ортосунда - гамбургер кийин, бардык колдор мейманкананын эле жегенге мүмкүн.
Fry котлеттери туура
Сиз эки тараптын көөлөп кууруу болот (бир аз сабакты колдонуп, аларды талкалай), андан кийин мешке толук даяр алып. Бул үчүн, бир майлап бышыруу баракта же атайын отко чыдамдуу керамикалык-жылы ойлуулук куурулган көөлөп чыгып жатып, айнек жана ошого жараша калыптанат. орточо температурага чейин барбаш үчүн мешке салып cutlets менен көк пан. температурасы башкача котлеттери кургап мүмкүн, өтө төмөн болбошу керек. табитин жыты жана алтын күрөң cutlets боло бышырылган чейин көөлөп бышырып берет. Мисалы, даяр тоок классикалык Pozharsky cutlets. майрамдык дасторкон Бул табак, ошондуктан гана ичилет (же жылуу) колдонуу керек жана тиштеп даярдалган. Муздаган жана жылытуучу Pozharsky cutlets жаркын даамын жоготот.
Түркиянын Pozharsky cutlets
Сиз эт Түркияны колдонуп сонун даамдуу Pozharsky cutlets тамак болот. Мындай учурда, биз тооктун Pozharsky cutlets даярдоого, ошондой эле жол менен баары бир аз эле тамак убакытты көбөйтөт кылышат. Cutlets Pozharsky куурулган, бышкан же бышырылган картөшкө же үбөлөнүп гречка жөнөкөй кооздоп менен кызмат кылган керек. Ошондой эле, каймак чыгы менен же маринаддалган козу карын жана / же классикалык орус туздалган баӊги ар кандай түзүмдүк туруктуу эмес, өтө ысык соус, судак жашылча, туздалган, кайрылууга болот. Pozharsky By cutlets күчтүү жемиш эритиндисин же күчтүү жарык стол шарапка тойгузган болот.