Ossobuco - биздин өлкөдө кадимки эле эмес, Италиянын тамак. классикалык нускасы башка компоненттер менен сөөк жана тамак менен кыйып жатат эти ossobuco чыгып, же тескерисинче, бир уй эти шыйрактын, даярдап жатат.
Ossobuco Milanese
заттар:
- уй эти Shank - 4 даана.
- сельдерей - тутка 2;
- Сабиз - 1 даана.
- Пияз - 1 даана.
- өз ширесинде, помидор - 300 г;
- Сарымсак - 7 тиштери;
- Кургак ак шарап - 150 мл;
- ачуу калемпир, бай жалбырактары, ангина, туз, калемпир;
- ун - 3 косыныз. идиш;
- Сорпосу - 300 мл;
- кууруу үчүн зайтун майы, сары май,
- Петрушка - устун;
- бир лимон менен көркүнө чыгарууну көздөйт.
даярдоо
Shank жуугуч, кургак, туз жана калемпир менен мезгил, түрмөк зайтун майы менен эки тараптын ун жана кастарлоо менен. Пияз, сабиз жана сельдерей майда кесимчелер. бир терең казанды, май эрип биринчи сабиз кууруу, анан пияз жана сельдерей жөнөтөт.
Fry баары биригип 5 минута убакыт ичинде, анда аны майдалап, ачуу калемпир, сарымсак, 4 жана калган жыттуу тиштери менен толукталсын. Tomatoes чыйратылган кесип, ошондой эле андан кийин бир кастрюлясына бүктөп аларга шарап менен, сорпону төк, акырында эт койду. Суюк толугу менен камтууга тийиш.
Демек, аны азайтуу, жогорку жылуулук тамак бышырып алып казан капкакты жаап, жок дегенде 2 саатка тамак. Бул учурда, сарымсак жана петрушка калдыктары талкалайт, лимон сууткан торун жана баарын, пластина Даяр тамак өсүп аралаштырып, аралашма менен чачат.
уйдун ossobuco
Бул Италиянын тамак үчүн келсе, бирок колу Veal боюнча да жок, биз кантип уй ossobuco тамак сага көрсөтөм.
заттар:
- сөөк менен уй Shank;
- сабиз - 3 даана.
- пияз - 2 даана;.
- Уйдун эти сорпосу - 300 мл;
- Кургак ак шарап - 300 мл;
- помидор - 450 г;
- томат пастасы - 3 косыныз. идиш;
- май - 50 г;
- Сарымсак - 3-4 тиштери;
- зайтун майы - 5 кашык. идиш;
- ачуу, туздуу даамы;
- Петрушка - нур.
даярдоо
Shank жууп, 5-6 см Жоондугу менен этин жиликтеп бөлсүн. Көмөч, зайтун майы менен май эрип алтын күрөң кабыктын чейин жогорку жылуулук боюнча эки тараптын эт кууруу.
Бул учурда, пияз, сабиз, таза, чыйратылган жарып, кууруу, зайтун майынан бир нече мүнөт, анда помидор ылай кошуп дагы 3-4 мүнөт бышырышат. этке макарон жашылча өткөрүп, майдалап, помидор, туз, сорпону жиберүүгө. 1,5-2 саатка Ликашенконун баары биригип мөөн. Зарыл болсо, бир аз суу кошуп.
Эт даяр болгондо, ага майдаланган сарымсакты жана майдаланган К.Нуртас кошуу. плиталардын боюнча тамак уюштурууга жана чыйратылган майдаланган чөптөр менен чачат.