баары тааныш айырмаланып French meringue , кант чийки жумуртканын агы менен аркырап турган ыкма бир бөлүгү катары, бир Swiss meringue суу бат даярдалган. ийгиликсиз коркунучу нөлгө чейин кыскарган: байланыштуу температуранын таасири менен жумуртканын агы көбүрөөк тыгыз болуп калат, ошондуктан анын кандай жакшы, ал эми кант кристаллдары ага ого бетер даярдуулук менен таратып турат. ага негизделген Swiss meringue жана кам каймакты үчүн кантип маалымат алуу үчүн, биз мындан ары да болот.
Swiss meringue рецепт
заттар:
- эки жумуртканын агын;
- кант - 110 г;
- какао күлмайдасы (милдеттүү эмес) - 5 г
даярдоо
Биринчи жараатын аралашма үстүндөгү көбүк сыяктуу аралашма маанисине да жарык болот эмес, чейин так көз алдында бөлмө температурасында жумуртканын агы менен шекер, бажыканадан. Бул убакыттын ичинде, казандын ичинде эле бир сууну кайнатып убакыт бар. суюк протеин менен күн тийбейт, ошол эле кайнак суу үстүнөн meringue менен контейнер кой. , Буу үстүнөн meringue 3 мүнөт Beat бардык эриген кант кристаллдары белок бармагынын ортосунда ушалап, жокпу, текшерип көр. аралашмасын куюп ылайыктуу Гүлкайырдын боюнча аралашмасы ырааттуулугун чейин 10 көп мүнөт жылуулук бажыканадан болчу. кондитер мүшөккө үчүн meringue түзүлүшү, пергамент катмарланган жана эптеп какао чачсын. Биз жарым сааттай 100 градус мешке салып, өчүрүү камдык meringue кийин дагы бир саат dosushit.
Swiss шоколад meringue
заттар:
- жумуртка белоктор (чоң) - 4 даана.
- Кумшекер - 100 г;
- кумшекер - 80 г;
- какао күлмайдасы - '35
даярдоо
шоколад meringue даярдоо жараяны шекер жана какао, майда катышуусу менен гана ар кандай мурдагы салышы кайталайт.
кант жана какаонун эки түрү менен белокторду аралаштырып, бир сууга болгон аралашманы салып, 3-4 мүнөт бүт бажыканадан. жылуулуктун таасири кийин, meringue табак дагы 10 мүнөт бажыканадан улантат. массалык чыгаруу учурунда майдаланган болуп, жарым сааттай пергаменттен жана 100 градус 90 мүнөт бышырып, андан кийин мешке токтотуп боюнча катмарланат.
арахис май менен Swiss meringue май
заттар:
- чоң жумуртканын агын - 6 даана.
- кант - 240 г;
- Браун, кант - 60 г;
- каймак май - 420 г;
- арахис майы (даана жок) - 530
даярдоо
Өткөн эки тамак аналогия жылынуусу жана себүү meringue менен жол-жобосун кайра кайталаъыз. 3 мүнөт meringue от өткөн кийин, ал мындан ары да жылуулук жок дагы 10 мүнөткө себүү, андан кийин табакка салып, белок кошуп жумшак май аралашмасы даана менен, бара-бара кичинекей даана башташат. баардык мунай бажыканадан meringue толуктоо кийин жогорку так 60 секунд тездетүү жана арахис майы коюп, жогорку бийликтин үстүнөн иштөөнү улантууну узак арахис бирдей бөлүштүрүлгөн эмес, деп.
Swiss meringue каймак дароо колдонулушу керек.
Swiss meringue негизинде Vanilla каймак
заттар:
- жумуртканын агын - 5 даана. (150 г);
- Кумшекер - 240 г;
- каймак май - 340 г;
- Vanilla экстракты - 20 мл;
- 15 мл - Vanilla буурчакты кой.
даярдоо
кант менен жумуртканын агын аралаштырып, бир сууга салып, 10-12 мүнөт бажыканадан. аптапта идишти алып салуу, орто бийликке убакыт-жылдын ушул эле мезгилинде же meringue жылмакай, жалтырак чейин чейин сабап жатышат. Ушул эле учурда, биз бул ишти Vanilla-жылы, жыттарды коюп баштайт. кошулуп, көчүрмө жатканда, чаптала турган, минималдуу мээге Жабдууну ылдамдыгын азайтуу жана бөлмө температурасында май аз кошуп башталат. зайтун майы кошулган болсо, Swiss meringue кекстерди, токоч жана башка тамак кооздош үчүн да колдонсо болот.