Сыра (сыра, Италия, түзмө-түз "аз күрүч".) - күрүч негизделген Түндүк Италияда жалпы тамак. күрүч сыра бышыруу үчүн эмне талап кылынат карап чыгалы.
Албетте, чектелген тандоо менен, Сиз Италия табактын эле, бирок, күрүч ар түрдүү колдоно аласыз, ал дагы эле башкалардын үстүнөн сыра даярдоо үчүн жарактуу болгон италиялык күрүч сорттогу тандап алуу жакшы болот.
сыра үчүн күрүч кантип тандоо керек?
сыра тамак үчүн, адатта, бийик крахмал мазмуну менен тегерек күрүч түрү колдонулат. Maratelli, Carnaroli жана Vialone Nano сыяктуу сорттору мыкты болуп эсептелет, бирок алар өтө эле кымбат. Ошондой эле тема сорттор арборио, Padano, Балдо Рома.
күрүч сыра кандай тамак?
параметрлери сыра бышырып топтомун, баары регионалдык жана жеке каалоосуна жараша болот. Биз ингредиенттердин эмес туруктуу курамы менен тамак, айта алам. Бирок, каймактын ырааттуулугун көбөйтүүгө аракет кылышыбыз керек. Кээде майдаланган сыр менен сыра аралашмасы бажыканадан май (адатта, "пармезан" же "Pecorino") кошуу үчүн дээрлик даяр болуп калды.
Анжир, зайтун же май куурулган-ала (же тооктун майы), андан кийин мөмө-жылы бир нече кадам ысык сорпону тиштүү (эт, канаттуулар, балык же жашылчалар) жана морепродукты сыра үчүн - мөөнөтү 3 жөнөкөй суу үлгүлүү эсептөө күрүч 1 чыны 4 чөйчөкчө. Сыра сорпо, дайыма козгогон. суюктуктун ар бир кийинки бөлүгү күрүч бүртүкчөлөрү мурдагы бири соруп кийин себилет. аягында каалаган excipient (өзүнчө эт же жашылча-бышкан болот, козу карындардын, же балык, ашын, кургатылган мөмөлөр) колдонуу менен толукталсын.
Recipe күрүч сыра
заттар:
- Тегерек таза ак күрүч - 300 г;
- тоок эти - 300 г;
- таттуу кызыл калемпир - 2 даана;.
- пияз - 2 даана;.
- Шорпо үчүн жыпар жыттуу заттарды,
- ар түрдүү ашкөк (райхон, розмарин, петрушка, бирок укроп);
- Сарымсак - 2 тиштери;
- тооктун майы - 30-50 г;
- жашылча кууруу үчүн аз өсүмдүк майы;
- ак шарап, Vermouth, кургак - 30 мл;
- май - 50 г;
- сыр "килограмм" - '50
даярдоо
тоок орто өлчөмдөгү тыйын жана бурчу кылам сорпону (кесинди эт 20 мүнөт бышырылган). бир жапкак кашык, сорпосун менен Эт көчүрмөсү.
бир Skillet-жылы май эрип жана орто жылуулук үстүнөн үчүн, сүргү менен жасалса, тоок күрүч кууруу. Бара-бара, кабактын астында бышырылган күрүч тамакка чейин, кээде кетирип, бир нече жолу, сорпону карапага куюп жатат.
кичинекей көмөч казанга майды жылытуу жана чыйратылган кыйылган пияздын кууруу. кыйылганын, кыска саман таттуу калемпир кошуу.
Бородач даярдагыла: май эрип, чыйратылган майдаланган сыр, анан: - Vermouth жана акырына карата - Адистердин айтымында, сарымсак. Сиз жер кургак жыпар жыттуу май менен майлап сезон болот.
эт жана жашылча менен бышырылган күрүч Mix. соус жана prisyplem майдаланган чөптөр менен мезгилди, пластина боюнча уюштуруу.
сыра, сиз Vermouth аператив бир стакан алат.
Кээ бир сыра Pilaf таптакыр башкача, эмне суроо? көр жана айырманы сезишет.