Gravlax - Scandinavian атайын тамак чындыгында чийки семга, туз, шекер, жыпар жыттуу заттарды жана ачуу чөптөр менен татытылгандай турган даана менен даярдалган, ал Туздалган балык туздалган жатат. Адатта азыктары катары кызмат gravlax.
аты-жөнү, "gravlax" түзмө-түз "сөөк" деп на Хинди чейин которуп, "көргө" же "көмүлгөн" семга. Заманбап рецепт gravlax муздаткыч элек эле күндүн ичинде колдонулган Салмон сатып алуу жана сактоо байыркы Scandinavian ыкмасы келип чыккан. балык, туздалган жана жер (чопо) коюлду. Бул тамак-аш менен сырдалган маданияты менен гана эмес, белгилүү, бирок ошол эле учурда муздак климаты менен жээгинде жашаган башка адамдардын салт.
Заманбап gravlax рецепт балык kvass жана туздалган капуста кадимки ыкма менен адаштырып бербейт деп мүнөздөлгөн. Анын ордуна жер менен чопонун ачытуу жыпар жыттуу заттарды жана чөп менен камсыз кылууда.
ал аз-маз туздалган, "кургак" боюнча семга маринатталган жатат - Биз азыркы gravlax деп айта алабыз. кандай классикалык жол менен үйдө семга gravlax тамак Айтчы бизге, бул качан.
Бул бир гана балык gravlax, бирок даярдоо үчүн пайдаланылышы мүмкүн кызгылт семга , форель, семга кызыл эт менен балыктын ар кандай башка түрлөрү. Ал, жок эле дегенде, бул учурда, анын курчап турган чөйрөнү коргоо боюнча иш-шектенбесек болот балык, "жапайы" akvafermah өстүрүлөт эмес экенин жакшы.
Gravlax Recipe Fish
заттар:
- семга, форель (же башка семга) - 800 г;
- чоң туз - болжол менен 2-3 косыныз. идиш;
- кант - 2-3 чай кашык ;.
- кара калемпир - 1-2 чай кашык ;.
- укроп - 1-топ.
даярдоо
балыктын кабырчыктары тазалап, муздак суу жана obsushivayut оролуу менен кырдаалды курчута турган жана жууп бакалоор, жок. Баштын (бир аз ары эмес) жок өлүгүн же тери менен боо айрым ири тыйын: туздалган балык 2 жолдорун болушу мүмкүн. Сиз деңиз семга колдонуп жаткан болсо, туз дагы дарыя балык жакшы prosolit өзүнчө даана сыяктуу - жугуштуу vredodeystvennymi организмдерди алыс. Сиз -18 градус C нан төмөнкү температурага өткөрүлөт балык, тыйуу болсо, үчүнчү күнү тынчсыздана бербешибиз керек. Жалпысынан алганда, текшерилет ири базарларда, жаныбарлардын ден соолугун сактоо лабораториялар бар, балык сатып алууга аракет кылышат.
туз, шекер, жер кара калемпир аралаштырып. Бул аралашма ичинде жана сыртында да көп тартып өлүгүн чыгыъыз (же күмүш куюп). полиэтилен же салмак-жылы Өлүк укроп бутактары жана пакети балык же талкалап салуу. муздаткыч текчеге коюп чагылган балык (эшикти жерде, туура температурасы бар болушу мүмкүн). жеке даана түрүндө Fish бириктиргичтери Эртеси күнү даяр болот (24-ж), балык Өлүк жакшыраак эки күн (48 саат) өткөрөт.
бычак колдонуп, туз менен балыктар аралашмасын бошотуу жана бүдүрчөлөр таштады. Fresh даяр gravlax май менен буудай нан бутерброд күнү эрте менен абдан жакшы болот. Бул тамак - Canapes даярдоо үчүн мыкты курамында, тейлөө, коктейли партиялар жана ар кандай партиялар үчүн ушул жашылча идеалдуу. Адатта, рухтардын кызмат gravlax: aquavit, джин, арак, ачуу жана мөмө настойкалардын. Ошондой эле сыра менен кызмат кылып чыгарылат жана жарык шарап эмес, болот.
gravlax көп, мисалы, түндүк жемиштерди ар түрдүү менен бал сары кычы, сарымсак жана лимон менен, же башка, жакшы болот, соустарды катары татымал менен кызмат кылган.
башка, актёрдук чеберчилик боюнча, даярдоо негизги рецепт Gravlax, б.а. жыпар жыттуу заттарды көбүрөөк колдонуу менен (туз Марино аралашмасын кызыл калемпир эле кошуп, майдаланган даярдалат анис, кориандр, анистен зире, жана башкалар) өзгөртүү мүмкүн.
Сиздин gravlax муздаткычтан (күмөн, ал абдан даамдуу, анткени), көпкө жатып, анда күчтүү жарык шарап жана лимон ширесин аралаштырып колдонуу (өзүнчө даана түрүндө, ал тезирээк) алдына арыктар болот.