орточо керектөө силерге сүтүн жана сүтүн чындыкты айтып коёюн, ал эми - бир эле тамак-аш, эки башка аталыштар адамдардын ээ болуу үчүн, тажрыйбалуу ачкөз бышыруу технологиялар жыланга ортосундагы айырманы түшүндүрүп берет. Биз төмөндө менен мамиле кылат сүтү менен Aspic ортосунда кандай айырмачылык бар.
Aspic, желе жана сүтү - айырмасы эмне?
Aspic
Aspic муздак тамагы деп атоого болот. Эреже катары, ал дайыма жанында, негизги, албетте, алдында кызмат кылып жатат ысык татымал. Бул тамак килкилдекке окшош бир массалык дээрлик 80% эт турган болсо, эс - муз сөөк сорпосу да, улам сөөк жана кемирчек тартып айлануу коллаген анын өзгөрөт сактап калат.
эчен көбү жарым жартылай даяр азыктарды түзөт. Алар чочко Shank, туяктары жана кулагы, канаттуулардын сөөк жана өлүгүнө майын, адатта, тоок менен уй сыра болушу мүмкүн. Биринчи улутутун учурунда негизги сорпосун туташтыруудан суу жиберип, кулак жана туяктуу, кайнап жатат. Бир саат өткөндөн кийин, бир казанды сөөк жана тоок эти жиберет. Коллагенди чириндилери жана жыты, эт, сорпосун бышырылган чейин бир саат, 6 саат болушу керек тамак жасап, ар түрдүү тамыры, жалбырагы да, жыпар жыттуу чөптөрүн, (бетинде, сабиз, калемпир, ж.б.) койду. тамак учурунда, сиз баалуу жигердүү кайнап эмес, камсыз кылуу үчүн зарыл, башка желе булут айланат.
тамак кийин, эт сөөктөрдөн бөлүнүп, сорпосу электен өтүп, алардын баарынын үстүнөн төктү. Aspic же желе-жылы шекер марканын же күтүүдө толукталсын. Бул этапта кооздоочу элементтери түзөт, көп учурда көркөм кесинди сабиз жана парниктерде.
Даяр желе анан салкын жерге тура жөнөтүлөт.
килкилдек
Aspic мамилесинен кийин, биз сүтү кайрылып. Jelly окшош технологиялар боюнча жасап, бирок негизи чочконун этин жана канаттууларды кошо жок болот, ал эми уй эти гана колдонушат. башчысы, куйрук да, тузга кармалганы алдын-ала сууга болгон аюунун, кадам ошондой эле өлүгүн сөөк бөлүгүн берди. жабуу үчүн даярдалган бардык эт азыктары казанды өтүү жана суу менен толтурат. суюктук көбүк бетине чыгып, Бейтс жылуулук чөйрөнү кайнап кийин. Каймак катмары, эчен ал кара, анткени мындан ары, 8 саатка чейин жасайбыз. тамак кийин, сөөгүнөн этин жана моюн сунган жок, ал эми сорпосу тастыктап жатат. натыйжалуу жумуртка агы менен жарык берет. көбүк жазаланган жумуртка жуп белок, сорпосун идишке куюлган. Суюк дайыма аралаштырып менен жарага алып, анан сорпосу менен 10 мүнөт муздайт жана тартиби эки жолу кайталанат. Эгер жер бетиндеги Skimmer чейин акыр-чикирден алып чыккандан кийин, максималдуу таасир жетүү үчүн, cheesecloth бир нече катмардан аркылуу сорпону салышчу.
Андан даярдалган эт сорпону толтуруп, таш таштап. даяр тамактануудан ырааттуулугу байкаларлык жумшак болуп калат.
Aspic
Aspic сүтү айырмасы менен мамиле түзүп, Aspic барып. Бул жерде, бир айырмасы, ого бетер айкын болот. Биз эч кандай желе же желе мурун айтылгандай, тескерисинче, желатин ичи тышкары менен бышырылган эмес, жөн гана желатин толуктоо менен коюланып. түрмөктөлүп бир даана даам жана кичине көбүрөөк туруктуу жана жыш касиет эмес, ошол себептен. а каймак катмары каныккандыгын бекемдеш үчүн ысык марканын башкы барактар толтура даярдалышы мүмкүн өсүмдүк, сорпону карапага же тамыры жана чөп тышкары менен тоок май негизинде. Даяр марканын башкы чечим кийин тооктун эти же уй эти же балык даана аларды да өкүнбөйм, үстүнө төгүп турат. Ал тургай Aspic менен майдаланган жумуртка, жашылча-жемиштерди жана жашылчаларды салып алат.